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虾仁卡
虾仁卡
编号:203
规格:2.5kg
产地:北京
零售价格:218.00元 (所有商品均可议价)
鸿品价格:218.00元 (请致电当地销售热线咨询)
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商品描述:净含量:2.5kg 兑换商品:内含2.5kg虾仁一盒
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                        虾仁卡

 

净含量:2.5kg     

兑换商品:内含2.5kg虾仁一盒

选用活虾为原料,用清水洗净虾体,去掉虾头、虾尾和虾壳。剥壳后的纯虾肉即为虾仁。虾仁菜肴因为清淡爽口,易于消化,老幼皆宜,而深受食客欢迎。

 

优质虾仁是菜肴制作成功的最基本条件,因此必须选用新鲜、无毒、无污染、无腐烂变质、无杂质的虾仁。烹制虾仁以虾仁的自然形状为主,选料时必须做到大小相近,才能使虾仁受热均匀,成熟后的虾仁老嫩一致,色泽纯正,形态美观。

   油温运用得恰到好处,是虾仁鲜嫩的必要条件。如果油温低了,虾仁易脱浆,菜肴半生半熟;如果油温高了,虾仁颜色不正,相互粘连,形状干瘪,质感老韧,就会失去虾仁鲜嫩的特点。烹制虾仁用三至四成热油温(约100℃)为宜。浆好的虾仁要轻轻散落油锅,用筷子顺一个方向先轻后重,先慢后快有节奏地划动,切不可用手勺猛劲搅动,防止划碎虾仁,影响成品形状。滑油时,选用化猪油最佳,色拉油也可。要求油脂清澈、透亮、无异味,否则会影响菜肴的色泽与口味。 

烹制虾仁可采用基本调味和加热中调味两种方法。即上浆时加入1/3的底口,使虾仁基本定味,然后取一个碗,把精盐、味精、鲜汤、料酒、水淀粉等调成芡汁,炒勺内加底油,油温升高后,放入调料煸出香味,倒入滑油后的虾仁,泼入事先兑好的芡汁,炒勺速颠,手勺快拌,使芡汁紧紧包裹在虾仁上,淋明油出锅装盘即可。采取兑汁泼入调味法,挂汁均匀而快,出锅及时。

否则,运用卧汁调味法,加热时间长,影响菜肴鲜嫩口感。只要做到了以上几点,就一定能制作出形态饱满、色泽洁白、清爽利落、口感鲜嫩的虾仁菜肴。 


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